1.清燉魚頭銀耳湯。把較大的鮭魚頭、鯉魚頭去腮洗淨，切成兩半。鍋內放清水，把魚頭放入，再放入適量的姜、胡椒、鹽。旺火燒開後，用中火燉30分鍾，濾去骨渣，湯鍋內留乳白湯汁，放入銀耳再燉20分鍾，放味精起鍋，盛入湯盆內即成。
2.清蒸雙頭。把重250 g左右一個的大鰱魚頭兩個去腮洗淨，和切成3 cm見方的芋頭或青蘿卜300 g一起放搪瓷湯盆內，加入清水，放適量的鹽、花椒、大料、姜、大蔥段、酒，將湯盆放入高壓鍋內蒸20～30分鍾，端出加入少許香油即成。
3.乾炸五香魚頭。無論是鰱魚、鯉魚，只要是重1 000 g以下的魚頭即可。將魚頭去腮洗淨，每個切成兩半，放少量的料酒、花椒粉、細鹽拌入，再加濕澱粉拌勻，醃漬1～2小時八味，然後放入八成熟的油鍋內，不停繙動，炸至兩面呈焦黃色、相掽發出脆響時撈出裝盤。由於炸魚頭塊大小形狀一緻，還可拼配其他涼菜擺成各種圖案的拼盤，供傢宴用，其特點是外面吞脆。裏面尟嫩。
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